锅包肉，是辽宁地区的传统名菜之一，因为炸过的猪肉块外面裹了一层面糊，看起来像一个个小锅，内部嫩滑，外酥脆，口感极佳，广受大家喜欢。下面小编为大家介绍一下锅包肉的正宗做法，只有掌握了正确的制作方法，才能做出口感娇嫩的锅包肉哦！一、食材准备1.猪里脊肉500克2.蛋清1个3.面粉适量4.淀粉适量5.葱花适量6.姜末适量7.盐适量8.料酒适量9.白糖适量10.酱油适量11.醋适量12.番茄酱适量二、做法步骤1、将猪里脊肉拍松，切成块状；蛋清加入盐和水搅拌均匀，放入肉块搅拌均匀，放入冰箱腌制半小时左右，使肉质更加鲜嫩美味。2、制作面糊。淀粉和面粉的比例为4：1，加入适量水调制均匀。3、锅中放油，油热后放入拍松的肉块，用小火煎制至两面金黄色，取出晾凉。4、将煎好的肉块裹上面糊，放入锅中炸制，直到外表金黄酥脆。5、葱姜切末，锅中放油，加入葱姜炒香后加入适量的盐、料酒、白糖、酱油、醋和适量的清水调制均匀，煮开后加入番茄酱，翻炒均匀。6、将锅中的汁倒入盛有锅包肉的碗中，装饰上葱花即可。三、小贴士1、猪里脊肉的选购。选择良种猪的肉质更加鲜美，肉质嫩滑，不会发硬、老，口感更佳。2、用适量的水来腌制肉。如果加入太多的水来腌制肉，会使肉质变得松驰，并导致锅包肉的口感变差。3、面糊不宜过稠。淀粉和面粉的比例宜为4：1，如果比例过高，面糊会变得过稠，裹不上肉，如果比例过低，则面糊会过于稀薄，不易裹上肉。4、火候把握。锅包肉的制作需要火候把握，煎、炸均要用小火，火候不宜过大，否则会破坏肉的嫩滑口感。锅包肉正宗做法就介绍到这里啦，赶紧动手试做吧！相信只要按照上述步骤进行，呈现在我们眼前的锅包肉一定又香又好吃。