炒鸡作为家常菜肴，由于肉质细嫩，富含蛋白质，味道鲜美，受到很多人的喜爱。但是炒鸡的口感有时会比较硬，这里给大家分享一下如何做出口感炒鸡嫩、香、脆三者兼备的方法。
1. 炸鸡块前先用盐和白胡椒粉腌制上十来分钟，水分逐渐渗出，均匀分布于鸡肉中，入口嫩滑多汁。
2. 炸鸡块前先用酒和姜末腌制10分钟，这样可除去鸡的腥味，让鸡肉变的更加香味浓郁。
3. 炸鸡块时加入淀粉、鸡蛋清、油，每100克鸡肉加入10克左右的量，充分搅拌上色。
4. 炸鸡用高油温，中小火慢慢炸，鸡肉表皮酥脆入口即化，内里鲜嫩多汁，特别美味。
